Alicante es mar, luz, arroces, salazón y memoria. Pero si hay un elemento que define su forma de vivir la gastronomía es la barra. Un espacio donde se conversa, se celebra, se negocia y se comparte; donde el desayuno se toma sin prisa y la cena se alarga sin reloj.
Esa tradición suma ahora un nuevo referente con la apertura de La Barra del Gourmet, la última incorporación al universo gastronómico de Grupo María José San Román. El nuevo establecimiento se ubica en pleno corazón de la ciudad, en la emblemática Explanada de España, y supone un nuevo paso en la evolución del histórico restaurante La Taberna del Gourmet.
Más que una apertura, el proyecto representa una apuesta por consolidar la cultura de barra alicantina como un formato gastronómico de referencia. Durante décadas, Alicante ha ejercido influencia en la gastronomía internacional sin grandes alardes. Un ejemplo de ello fue el chef francés Joël Robuchon, habitual visitante de la ciudad y del restaurante La Taberna del Gourmet, quien trasladó ese concepto de barra a París con la creación de L’Atelier de Joël Robuchon, modelo que posteriormente se expandió a ciudades como Nueva York, Londres o Tokio.
Producto local y cocina de precisión
La propuesta gastronómica de La Barra del Gourmet gira en torno al producto alicantino, la técnica culinaria y un servicio que convierte lo cotidiano en una experiencia gastronómica de alto nivel. Entre los gestos que definen el concepto destacan el jamón cortado al momento o las ostras abiertas al instante, acompañados por una carta basada en pescados y mariscos seleccionados, arroces elaborados con fondos preparados a diario y verduras de temporada procedentes del huerto Terramón del grupo.
El establecimiento abre desde las 8:30 de la mañana, con panes y bollería elaborados en su propio obrador, y mantiene una oferta gastronómica durante todo el día, desde el desayuno hasta la cena.
La inauguración llega además en un momento simbólico: 51 años después del inicio de la trayectoria del grupo en Alicante. “La barra es memoria viva de Alicante. Nuestra responsabilidad es honrarla con rigor”, explica María José San Román, CEO y directora gastronómica del grupo.
Un espacio inspirado en la arquitectura de la ciudad
El diseño del local ha sido desarrollado por el estudio Subarquitectura, dirigido por los arquitectos Andrés Silanes y Fernando Valderrama. El proyecto parte de una idea clara: crear un espacio atemporal vinculado a la identidad de la ciudad.
Para ello, el interior incorpora los mismos mármoles que conforman el mosaico tricolor característico de la Explanada —Rojo Alicante, Blanco Marfil y Negro Marquina—, materiales presentes también en edificios históricos como la Casa Carbonell o el edificio Lamaigniere, ambos diseñados por el arquitecto Juan Vidal Ramos.
La combinación de madera, hierro y cristal translúcido completa un espacio elegante y contemporáneo que dialoga con la arquitectura alicantina de principios del siglo XX.
Relevo generacional y nueva etapa
La apertura marca también el primer gran movimiento estratégico bajo el liderazgo de Geni Perramón como subdirectora del grupo y representante del relevo generacional tras más de dos décadas al frente de La Taberna del Gourmet.
“Nuestro reto no era abrir un nuevo espacio, sino elevar el estándar. Mantener la esencia y proyectarla hacia el futuro”, señala Perramón, quien apuesta por consolidar la cultura de barra alicantina como formato gastronómico de referencia internacional.
Con capacidad para 70 personas en el interior y 80 en terraza, La Barra del Gourmet aspira a convertirse en un nuevo punto de encuentro gastronómico en la Explanada.
Cinco décadas de gastronomía en Alicante
Fundado en 1975, el Grupo María José San Román forma parte esencial de la identidad gastronómica de la ciudad. Proyectos como Monastrell, La Taberna del Gourmet, La Vaquería Mediterránea y Tribeca comparten una misma filosofía: el producto como eje central, el compromiso con la sostenibilidad y la búsqueda constante de la excelencia gastronómica.
Con huerto propio, una relación directa con productores del territorio y una exigencia constante en cada detalle, el grupo ha sido protagonista de la evolución culinaria de Alicante durante las últimas cinco décadas.
